[낙농학] 우유의 成分과 속성
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작성일 22-10-01 10:19
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일반적으로 지방함량이 많은 품종은 적은 품종보다 지방구가 크다. 脂肪球(fat globule)는 보통 0.1～10μ의 크기로서 mean(평균) 3～5μ이며 유탁질의 형으로 존재하고 있고 靜置해 두면 cream층이 된다된다.
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[낙농학] 우유의 成分과 속성
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Ⅰ. 우유의 成分, 1. 우유의 조성, 2. 우유의 지질, 3. 우유의 단백질, 4. 우유의 당질, 5. 우유의 무기질, 6. 우유의 비타민, 7. 우유의 효소, Ⅱ. 우유의 속성 , 1. 우유의 물리적 속성 , 2. 우유의 미생물학적 속성 , 3. 우유의 식품적 및 영양적 가치, 4. 우유의 건강증진 결과 , , , , , , , , , , , , , , , filesize : 146K
Ⅰ. 우유의 성분, 1. 우유의 조성, 2. 우유의 지질, 3. 우유의 단백질, 4. 우유의 당질, 5. 우유의 무기질, 6. 우유의 비타민, 7. 우유의 효소, Ⅱ. 우유의 특성, 1. 우유의 물리적 특성, 2. 우유의 미생물학적 특성, 3. 우유의 식품적 및 영양적 가치, 4. 우유의 건강증진 효과, , , , , , , , , , , , , , , FileSize : 146K , [낙농학] 우유의 성분과 특성 자연과학레포트 , 우유의성분 우유의특성 우유의건강증진 효과 우유의미생물학적 특성 우유이 영양적 가치
설명
레포트/자연과학
Ⅰ. 우유의 component
1. 우유의 조성
2. 우유의 지질
3. 우유의 단백질
4. 우유의 당질
5. 우유의 무기질
6. 우유의 비타민
7. 우유의 효소
Ⅱ. 우유의 property(특성)
1. 우유의 물리적 property(특성)
2. 우유의 미생물학적 property(특성)
3. 우유의 식품적 및 영양적 가치
4. 우유의 건강증진 efficacy
2. 우유의 지질 유지방은 우유 및 유제품의 경제적 가치를 결정하는 중요한 component으로 되어 있지만 최근에는 많은 나라에서 무지고형분에 주목하게 되어 그 정량법의 간소화가 도모되어 왔으나 몇가지 점으로 부터 유지방이 산출의 기초로 되어 있다아 우유의 지방은 球狀으로 乳濁液의 상태로 존재하여 있고 風味에 깊은 관계를 가지고 있다아 유지방은 모든 油脂가운데 가장 풍미가 좋고 다른 지방에서 모방되지 않는 특징을 갖고 있다아 버터, 치즈, 아이스크림 등의 유제품이 현재도 아직 다른 모조품 또는 유사품이 따를 수 없는 풍미와 그 맛은 실로 유지방에 그 原因이 있는 것이다. 이것을 막기 위해 市乳(market milk)의 제조시 均質(homogenigation)이라는 처리를 한다. 지방구는 외측에 脂肪球膜蛋白質이 있고 이 단백질에 포함되어 있는 유탁질의 상…(drop)
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