젓갈
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작성일 22-10-02 19:03
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이는 뚜렸한 객관적 기준없이 생산자가 임의로 명명한 것이 대부분이므로 `특`, `햇`, `신` 이라는 명칭에 현혹되지 말아야 한다. 요즘은 명태의 생산량이 현격하게 줄어 지방태로 명란젓을 담는 경우는 매우 드물며, 원양태를 할복해서 어체는 코다리와 황태로 알은 명란젓으로 담근다.
연근해에서 잡은 명태는 지방태, 북태평양 등 원양에서 잡은 명태는 원양태라고 한다. 젓갈 , 젓갈생활전문레포트 ,
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젓갈의 originate 부터 맛, 종류 그리고 현대의 추세까지 조사한 리포트입니다.
(2) 좋은 젓갈 고르는 법 - 창란젓
훌륭한 원료에서 좋은 맛의 음식이 만들어지듯 창란젓의 원료인 창란을 어떻게 가공하느냐가 창란젓의 품질을 결정짓는 척도가 된다
시중에 나오는 창란은 기계로 가공한 창란과 손으로 가공한 창란으로 구분한다.
명란젓은 명태의 알을 원재료로 하지만 종류는 매우 많다. 알이 충분히 숙성되어 꽉 차 있는 것이 숙란이며, 이에 반해 알이 제대로 크지 않아 물렁물렁하고 힘이 없는 것이 미숙란이다. 업계에선 이것을 기계창란과 손창란으로 부른다.
안타깝지만 명란젓이 우리의 동해에서 잡힌 그 명태의 것일 거라는 기대는 하지 않는 것이 현명하다. 좋은 명란을 선택하는 요령은 알이 숙성되고 색상이 투명하며 껍질이 얇은 제품을 선택하는 것이 좋다. 기계가 아무리 좋다고 한들 사람의 손 만큼 완벽할 수…(투비컨티뉴드 )
젓갈
젓갈의 유래부터 맛, 종류 그리고 현대의 추세까지 조사한 레포트입니다.
레포트/생활전문
설명
젓갈
1. 젓갈이란?
2. 젓갈의 유래(由來)
3. 젓갈의 기원
4. 우리나라 젓갈의 기원
5. 고려시대의 젓갈
6. 조선시대의 젓갈
7. 젓갈의 구분에 따른 종류
8. 젓갈의 종류에 따른 說明(설명)
9. 젓갈의 종류에 따른 제조방법
10. 일반적인 젓갈 담그기법
11. 젓갈의 종류 및 특징
12. 젓갈의 선택시 필수조건
13. 좋은 젓갈 고르는법
14. 과거와 현대 젓갈의 차이
15. 젓갈의 영양
16. 젓갈과 건강
17. 젓갈의 유용성
18. 현대 생활속의 젓갈
19. 젓갈의 맛과 추세
(1) 좋은 젓갈 고르는 법 - 명란젓
원재료인 명태의 알은 크기와 숙성정도에 따라 분류된다 명란은 10 -15cm 정도 크기의 알주머니 중에서 성숙도가 좋은 것을 상품으로 쳐주는데, 알이 크거나 작다고 해서 품질여부가 결정되는 것은 아닐것이다. 사람의 손으로 직접 가공한 손창란이 좋은 제품임은 두말할 필요가 없다. .
현지인들은 숙성여부에 따라 `숙란`, `미숙란`이라고 부른다.
다. 요즘은 러시아와 china(중국) , 북한등지에서 직접 가공된 명란을 수입해 젓갈로 담는 것이 대부분이다. 시중에 유통되는 명란젓만 보더라도 햇동, 햇지동, 특동, 특알, 신특, 소알, 신알, 선동, 중알, 선알, 햇알, 분란, 지특, 햇지특, 정란, 햇정란, 신특알 등 헤아릴 수 없이 다양하다.
