[2021] 김치에 대하여
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작성일 22-10-26 16:50
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생성되는 탄산의 양은 관여 미생물의 성질, 숙성온도 및 식염의 농도, 담금온도, 첨가 부재료의 종류 및 양에 상당한 영향을 받는다. 즉,발효중에 생성되는 탄산가스는 그 대부분이 용기 밖으로 유출되나 일부분은 조직내부 또는 국물에 녹아 탄산이 되어 시원하고 상쾌한 탄산미를 부여하게 된다된다. 저온에서 숙성시킨 김치는 시온에서 시킨 …(투비컨티뉴드 )
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김치에 대하여
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레포트/자연과학
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설명
밀폐용기에서의 김치숙성에 관한 연구
김치의 숙성중 색상變化(변화)에 관한 연구.
녹차의 첨가가 김치의 품질과 관능적 특징에 미치는 영향
양파가 김치 발효에 미치는 영향
김치에 의한 항암작용
쌀가루와 쌀물엿 고추장의 숙성중 품질變化(변화)
제분방법이 쌀가루에 미치는 영향
쌀 추출물의 돌연변이 억제efficacy
김치발효는 이상젓산균에 의한 협기적 발효로서 생성되는 탄산가스가 탄산으로 되어 국물과 조직내로 스며들어 발efficacy정중에 생성되는 각종 저분자물질들과 함께 시원한 맛을 주는 근원을 이룬다.
