포도잼 제조
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작성일 22-09-24 20:29
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,공학기술,레포트
과실 중에 함유되어 있는 펙틴이 과실 중의 유기산, 당에 의해 gel화되는 것을 이용하여 포도잼을 만드는 실험을 적은 글입니다.
⑥잼이 뜨거울 때 밀봉하면 살균하지 않아도 되지 되지만, 오랜 보존하려면 100℃에서 5-6분간 살균한 후 빨리 냉각 시킨다.
③포도를 냄비에 넣어 설탕 1/3을 가하여 약한 불로 가열한다.
다.포도쨈레폿 , 포도잼 제조공학기술레포트 ,
포도쨈레폿
설명
1.タイトル(제목)
2.날짜
3.test(실험) 원리
4.재료 및 지시약
5.test(실험) 방법
6.test(실험) 결과
7.고찰
5. test(실험) 방법
①포도를 물 속에 넣어 흔들어서 이물질을 제거한 후 포도알맹이를 떼서 소쿠리에 담아 물기를 제거한다.
6. test(실험) 결과
test(실험) 결과는 컵 테스트와 스푼 테스트를 통해 간단히 알아보고, 당도계를 이용하여 당의 …(drop)
순서
포도잼 제조
레포트/공학기술
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과실 중에 함유되어 있는 펙틴이 과실 중의 유기산, 당에 의해 gel화되는 것을 이용하여 포도잼을 만드는 experiment(실험)을 적은 글입니다. 광구병 또는 캔에 기포가 들어가지 않도록 잼을 넣어 밀봉한다.
⑤완성된 잼을 80-90℃까지 냉각시키고 그 동안에 잼 표면의 기포를 한곳으로 모아 떠낸다.
④컵 테스트, 스푼테스트, 온도계(104-105℃), 당도계로 당도를 검사하여 60-65%정도 되면 완성점으로 본다.
②포도의 60-65%의 설탕을 계량한다. 설탕이 다 용해되면 나머지 1/3을 넣어 용해시키고, 다 녹으면 다시 마지막 1/3을 넣어 약간 센 불에서 끊이면서 계속 저어준다.
